샤크슈카는 북아프리카와 이스라엘의 가정식에서 시작해 전 세계 브런치 테이블의 단골 메뉴가 된 요리입니다. 향신료가 깊게 밴 토마토·파프리카 소스에 계란을 깨 넣고, 흰자는 익고 노른자는 부드럽게 흐르는 상태로 완성합니다. 팬 하나와 빵 한 덩이, 그리고 40분이면 충분합니다.
재료
- 올리브오일 3큰술 (45ml)
- 양파 큰 것 1개 (150g / 다진 것 약 1컵)
- 빨간 파프리카 1개 (150g / 약 1컵), 작게 깍둑썰기
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 캔 토마토(크러시드) 800g (약 3½컵), 또는 잘 익은 토마토 6개를 갈아서
- 토마토 페이스트 2큰술 (30g)
- 커민 가루 1작은술
- 파프리카 가루(스위트) 1작은술
- 고춧가루 또는 칠리 플레이크 ¼~½작은술 (생홍고추 ½개로 대체 가능)
- 소금 1작은술 (기호에 따라 추가)
- 후춧가루 ½작은술
- 설탕 한 꼬집 (토마토가 신 경우에만, 생략 가능)
- 계란 6~8개
- 생파슬리 한 줌, 다진 것
- 곁들임용 빵, 피타 또는 챌라
만드는 법
- 뚜껑이 있는 넓고 깊은 팬(지름 25~28cm)에 올리브오일을 두르고 중불로 달굽니다.
- 양파를 넣고 가끔 저어 가며 5분 정도, 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 파프리카를 넣고 5분 더 볶아 단맛이 올라오도록 합니다.
- 마늘, 커민, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1분만 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
- 토마토, 토마토 페이스트, 소금, 후추, 설탕(사용 시)을 넣고 뚜껑 없이 중약불에서 10~12분 끓입니다. 숟가락으로 바닥을 긁었을 때 자국이 잠시 남을 정도로 걸쭉해지면 됩니다.
- 소스를 맛보고 간을 조절합니다. 계란이 들어가면 맛이 순해지므로, 이 단계에서는 간이 약간 세다 싶을 정도가 좋습니다.
- 숟가락 뒷면으로 소스에 6~8개의 홈을 만들고, 홈마다 계란을 하나씩 깨 넣습니다. (작은 그릇에 먼저 깨서 넣으면 껍질 걱정 없이 깔끔합니다.)
- 뚜껑을 덮고 약불에서 8~10분, 흰자는 익고 노른자는 아직 흐르는 상태가 될 때까지 익힙니다.
- 다진 파슬리를 뿌리고 팬째 식탁에 올립니다. 빵으로 소스를 듬뿍 찍어 따뜻할 때 드세요.
성공을 위한 팁
- 계란을 넣기 전에 소스가 충분히 걸쭉해야 합니다. 소스가 묽으면 요리 전체가 묽어집니다 — 소스를 인내심 있게 졸이는 것이 최대의 비결입니다.
- 계란은 작은 그릇에 하나씩 깨서 홈에 살며시 부어 넣으세요. 자리가 깔끔하게 잡히고 껍질이 들어갈 일도 없습니다.
- 흰자가 90% 정도 익었을 때 불에서 내리세요. 뜨거운 소스의 잔열이 나머지를 익혀 노른자가 알맞게 흐르는 상태로 완성됩니다.
- 변형도 자유롭습니다. 마지막 5분에 페타 치즈를 부숴 넣거나, 소스에 하리사 한 숟갈을 섞으면 훨씬 매콤한 버전이 됩니다.
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레시피 무료 저장하기자주 묻는 질문
샤크슈카를 미리 만들어 둘 수 있나요?
소스는 얼마든지 가능합니다. 6단계까지 만든 뒤 냉장 3일, 냉동 3개월까지 보관하세요. 먹기 직전에 소스를 보글보글 끓을 때까지 데운 다음 신선한 계란을 넣어 익히면 됩니다. 익힌 계란은 다시 데우면 맛이 떨어지므로 계란만은 항상 새로 넣으세요.
샤크슈카에는 무엇을 곁들이나요?
소스를 찍어 먹을 빵이 필수입니다 — 바게트, 피타, 챌라 모두 잘 어울립니다. 여기에 오이·토마토를 잘게 썬 샐러드, 타히니, 올리브, 페타 치즈를 더하면 근사한 브런치 한 상이 완성됩니다.
노른자를 흐르게 익히는 요령이 있나요?
뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 익히되, 6분째부터 상태를 확인하세요. 흰자는 불투명하게 굳고 노른자는 살짝 흔들리는 정도가 정답입니다. 다 익은 것처럼 보이기 직전에 불에서 내리면 잔열이 마무리해 줍니다.