אין הרבה מאכלים שמאחדים את כולם סביב מחבת אחת כמו שקשוקה. ביצים עלומות שוקעות ברוטב עגבניות ופלפלים סמיך ומתובל, החלמון עוד נוזלי, ולחם טרי מחכה בצד לניגובים. כל מה שצריך זה מחבת רחבה, 40 דקות, וקצת סבלנות בשלב הרוטב — ומשם זו כבר חגיגה.
מצרכים
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
- בצל גדול אחד (150 גרם), קצוץ דק
- פלפל אדום אחד (150 גרם), חתוך לקוביות קטנות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות, או 6 עגבניות בשלות מגוררות
- 2 כפות (30 גרם) רסק עגבניות
- כפית כמון טחון
- כפית פפריקה מתוקה
- ¼–½ כפית צ'ילי גרוס
- כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
- קורט סוכר (לא חובה — אם העגבניות חמוצות)
- 6–8 ביצים גדולות
- צרור קטן פטרוזיליה טרייה קצוצה
- לחם טרי, פיתות או חלה — להגשה
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה (25–28 ס"מ, עם מכסה) על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות, בערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות.
- מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומטגנים עוד 5 דקות, עד שהפלפל מתרכך ומשחרר מתיקות.
- מוסיפים את השום, הכמון, הפפריקה והצ'ילי ומערבבים דקה אחת בלבד, עד שעולה ריח — שהשום לא ישחים.
- מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל והסוכר. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית-נמוכה 10–12 דקות, עד שהרוטב מסמיך וכף שעוברת בו משאירה שביל.
- טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך להיות עז ונוכח — הוא מתעדן ברגע שהביצים נכנסות.
- יוצרים בעזרת גב הכף 6–8 גומות ברוטב ושוברים ביצה לתוך כל גומה (כדאי לשבור קודם לכוס קטנה — ככה אין הפתעות של קליפות).
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה 8–10 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין נוזלי.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים ישר מהמחבת למרכז השולחן, עם הרבה לחם לניגובים.
טיפים להצלחה
- הרוטב חייב להיות סמיך לפני שהביצים נכנסות — רוטב מימי נותן שקשוקה מימית. לצמצם בסבלנות, זה הסוד הכי גדול.
- שוברים כל ביצה לכוס קטנה ומחליקים אותה בעדינות לגומה — כך הביצים מסודרות יפה ואין שברי קליפה ברוטב.
- מורידים את המחבת מהאש כשהחלבון כמעט התייצב — החום שנשאר ברוטב משלים את הבישול ושומר על חלמון נוזלי.
- רוצים לשדרג? מפזרים גבינה בולגרית מפוררת ב-5 הדקות האחרונות, או מוסיפים כף חריסה לרוטב לגרסה חריפה.
אם השקשוקה הזאת נכנסת לרוטציה הקבועה אצלכם (והיא תיכנס) — ב-My Recipe Book המתכון נשמר בלחיצה אחת לספר המתכונים האישי שלכם. הכמויות נערכות אוטומטית לכל מספר סועדים, וההנחיה הקולית מקריאה את השלבים תוך כדי בישול — בלי לגעת במסך עם ידיים מלאות רוטב.
שמרו את המתכון בחינםשאלות נפוצות
אפשר להכין שקשוקה מראש?
את הרוטב — בהחלט. מכינים עד שלב 6, שומרים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים. לפני ההגשה מחממים את הרוטב עד לבעבוע, ורק אז שוברים פנימה ביצים טריות. ביצים מבושלות לא אוהבות חימום חוזר, אז אותן תמיד מכינים טריות.
מה מגישים ליד שקשוקה?
לחם טרי, חלה או פיתות חמות — זה לא ויתור, זה חלק מהמנה. לצד זה הולכים מצוין סלט ירקות קצוץ, טחינה, לאבנה, זיתים או גבינה בולגרית. לארוחת בוקר משפחתית מגישים ישר מהמחבת וכולם מנגבים.
איך שומרים על חלמון נוזלי?
מבשלים מכוסה על האש הכי נמוכה, ומתחילים לבדוק אחרי 6 דקות. החלבון צריך להיות לבן ויציב, והחלמון עדיין רוטט. מורידים מהאש רגע לפני שזה נראה מוכן — הרוטב החם ממשיך לבשל עוד דקה-שתיים.