집에서 피자를 몇 번 만들어 보면 더 이상 배달을 시키지 않게 됩니다. 반죽은 밀가루, 물, 이스트, 약간의 꿀과 오일 — 딱 다섯 가지뿐이지만, 그 결과로 얻는 건 사 먹을 수 없는 그을린 크러스트의 감동입니다. 이 레시피는 가정용 오븐에 딱 맞는 5~6판 분량으로, 끓이지 않는 토마토 소스와 클래식 마르게리타 토핑으로 마무리합니다.
재료
반죽 (5~6개, 각 약 230g)
- 강력분 또는 "00" 밀가루 750g (+ 덧가루용 별도)
- 미지근한 물 480ml (수화율 약 64% — 밀가루에 따라 ±20ml 조절)
- 드라이 이스트 1작은술 (3g)
- 꿀 1큰술 (또는 설탕 1큰술)
- 올리브오일 약 25g (2큰술)
- 소금 15g (2½작은술)
간단 소스 (끓이지 않음)
- 크러시드 토마토 400g (산 마르자노 추천)
- 올리브오일 1큰술
- 말린 오레가노 1작은술
- 소금 ½작은술
- 생바질 잎 약간
토핑 (마르게리타)
- 생모짜렐라 250~300g, 손으로 찢은 것
- 선택: 방울토마토, 아주 얇게 썬 것
- 선택: 그린 올리브, 슬라이스
- 마무리용 생바질과 올리브오일 약간
만드는 법
- 이스트 활성화: 미지근한 물에 이스트와 꿀을 넣고 저어 준 뒤, 거품이 올라올 때까지 약 10분간 기다립니다.
- 섞기: 밀가루에 이스트 물을 넣고 대충 뭉쳐지도록 섞은 다음, 올리브오일과 소금을 넣어 반죽합니다.
- 치대기: 손으로 10분(또는 반죽기로 7분) 치대어 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다.
- 1차 발효: 덮어서 1시간 30분~2시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다 — 또는 냉장고에서 하룻밤 발효시키면 풍미가 깊어지고 늘리기도 쉬워집니다.
- 분할: 약 230g씩 나누어(5~6개 정도 나옵니다) 각각 매끄럽고 탱탱한 공 모양으로 빚습니다.
- 2차 발효: 반죽을 덮어 실온에서 30~60분(최대 2시간까지도 좋습니다) 다시 발효시켜 이완되고 부풀어 오르게 합니다. 냉장 발효한 반죽도 이때 실온으로 돌려놓습니다.
- 예열: 오븐을 낼 수 있는 가장 높은 온도(250~300°C)로 트레이나 피자돌을 넣은 채 30분간 완전히 예열해, 피자를 넣기 전 표면이 확실히 뜨거워지도록 합니다.
- 소스 만들기: 크러시드 토마토, 올리브오일, 오레가노, 소금, 찢은 바질 잎을 섞습니다 — 끓일 필요가 없습니다.
- 늘리기: 반죽을 손으로 지름 28~30cm 정도로 늘립니다 — 밀대를 쓰지 않아야 테두리에 공기가 남습니다.
- 얇게 토핑: 소스를 살짝 바르고 모짜렐라와 올리브오일을 조금 뿌립니다. 너무 많이 올리지 않습니다.
- 굽기: 4~10분간 굽습니다 — 오븐이 뜨거울수록 빨리 익으므로 4분부터 확인하세요 — 크러스트에 그을린 자국이 생기고 치즈가 보글거릴 때까지 굽습니다. 생바질로 마무리합니다.
성공을 위한 팁
- 냉장고에서 하룻밤 저온 발효하면 풍미가 가장 좋고 반죽도 가장 쉽게 늘어납니다.
- 오븐을 낼 수 있는 최대한 뜨거운 온도로 예열하고, 트레이나 피자돌도 함께 예열하세요 — 바삭한 크러스트를 위한 가장 큰 비결입니다.
- 토핑은 적을수록 좋습니다 — 과하게 올리는 것이 피자가 축축해지는 가장 큰 원인입니다.
- 손으로 늘려 부풀어 오른 테두리를 남기세요. 밀대를 쓰면 좋은 크러스트를 만드는 공기가 눌려 빠져나갑니다.
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레시피 무료 저장하기자주 묻는 질문
피자 반죽을 미리 만들어 둘 수 있나요?
네 — 반죽은 냉장고에서 최대 72시간까지 보관 가능하며, 오히려 풍미가 더 좋아집니다. 늘리기 전에 반죽을 실온에 약 30분 두어 온도를 맞춰 주세요.
피자돌이 없으면 어떻게 하나요?
뒤집은 베이킹 트레이를 뜨거운 오븐에 30분간 예열한 뒤 그 위로 피자를 밀어 넣으세요. 뜨겁게 예열된 표면이야말로 바삭한 크러스트를 만드는 가장 큰 비결입니다.
홈메이드 피자가 축축해지는 이유는 무엇인가요?
거의 항상 소스나 토핑을 너무 많이 올렸거나, 오븐 온도가 충분히 뜨겁지 않기 때문입니다. 소스는 얇게 바르고, 치즈도 과하게 올리지 말고, 오븐을 낼 수 있는 최대한 뜨거운 온도로 구워 보세요.