אחרי שמכינים פיצה בבית כמה פעמים, מפסיקים להזמין. הבצק הוא בסך הכול חמישה דברים — קמח, מים, שמרים, קצת דבש ושמן — והתוצאה היא פיצה אווירית ומדהימה שאי אפשר לקנות. המתכון הזה מכין 5–6 כדורים (גודל מעולה לתנור ביתי), עם רוטב עגבניות ללא בישול וסיום מרגריטה קלאסי.
מצרכים
בצק (5–6 כדורים, כ-230 גרם כל אחד)
- 750 גרם קמח לחם או קמח "00" (+ עוד לניפוח)
- 480 מ"ל מים פושרים (כ-64% הידרציה — מכוונים ±20 מ"ל לפי הקמח)
- 1 כפית (3 גרם) שמרים יבשים
- 1 כף דבש (או 1 כף סוכר)
- כ-25 גרם (2 כפות) שמן זית
- 15 גרם (2½ כפיות) מלח
רוטב מהיר (ללא בישול)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי סן מרצאנו)
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית אורגנו יבש
- ½ כפית מלח
- כמה עלי בזיליקום טריים
טופינג (מרגריטה)
- 250–300 גרם מוצרלה טרייה, קרועה
- אופציונלי: עגבניות שרי פרוסות דק מאוד
- אופציונלי: זיתים ירוקים פרוסים
- בזיליקום טרי וטפטוף שמן זית להגשה
אופן ההכנה
- מתפיחים את השמרים: מערבבים את השמרים והדבש במים הפושרים וממתינים כ-10 דקות עד שנוצר קצף.
- מערבבים: מאחדים את הקמח עם מי השמרים לבצק גס, ואז מוסיפים את שמן הזית והמלח.
- לשים 10 דקות ביד (או 7 דקות במיקסר) עד שהבצק חלק וגמיש.
- התפחה ראשונה: מכסים ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים עד הכפלת הנפח — או מעבירים למקרר ללילה לטעם עמוק ולמתיחה קלה יותר.
- מחלקים לכדורים במשקל כ-230 גרם כל אחד (מתקבלים 5–6) ומעצבים כל אחד לכדור חלק והדוק.
- התפחה שנייה: מכסים את הכדורים ומתפיחים שוב 30–60 דקות בטמפרטורת החדר (עד שעתיים אפילו יותר טוב), עד שהם רפויים ותפוחים. בצק מהמקרר — זה גם הזמן שיגיע לטמפרטורת החדר.
- מחממים תנור לחום המרבי (250–300 מעלות) עם תבנית או אבן שמוט בתוכו למשך 30 דקות מלאות, כדי שהמשטח יהיה לוהט לפני שהפיצה נכנסת.
- מכינים את הרוטב: מערבבים את העגבניות המרוסקות, שמן הזית, האורגנו, המלח וכמה עלי בזיליקום קרועים — ללא בישול.
- מותחים כל כדור ביד לקוטר של כ-28–30 ס"מ — בלי מערוך, כדי לשמור אוויר בשוליים.
- מפזרים בעדינות: מעט רוטב, מוצרלה וטפטוף שמן זית. לא להעמיס.
- אופים 4–10 דקות — תנור חם יותר אופה מהר יותר, אז בודקים כבר מדקה 4 — עד שהשוליים משחימים והגבינה מבעבעת. מסיימים בבזיליקום טרי.
טיפים להצלחה
- התפחת לילה במקרר נותנת את הטעם הכי טוב ואת הבצק הכי קל למתיחה.
- מחממים את התנור לחום הכי גבוה, ומחממים מראש את התבנית או האבן — זה השדרוג הכי משמעותי לפיצה פריכה.
- פחות זה יותר בטופינג — העמסה היא הסיבה מספר אחת לפיצה לחה.
- מותחים ביד ומשאירים שוליים תפוחים; מערוך מוציא את האוויר שיוצר פיצה טובה.
וכשערב הפיצה הופך להרגל — ב-My Recipe Book, אפליקציית המתכונים של DalogiStudio, המתכון נשמר לספר המתכונים האישי שלכם בלחיצה. הכמויות נערכות אוטומטית לכמות גדולה יותר, ומצב הבישול הקולי מקריא כל שלב — כך שהידיים המקומחות נשארות בבצק ולא על המסך.
שמרו את המתכון בחינםשאלות נפוצות
אפשר להכין את בצק הפיצה מראש?
בהחלט — הבצק נשמר במקרר עד 72 שעות, והטעם אפילו משתפר. מוציאים את הכדורים כחצי שעה לפני המתיחה כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר.
אין לי אבן פיצה, מה עושים?
מחממים תבנית אפייה הפוכה בתנור החם 30 דקות ומחליקים עליה את הפיצה. משטח לוהט ומחומם מראש הוא השדרוג הכי משמעותי לפיצה פריכה.
למה הפיצה שלי יוצאת רכה ולחה?
כמעט תמיד יותר מדי רוטב או טופינג, או תנור שאינו חם מספיק. מורחים רוטב דק, לא מעמיסים גבינה, ואופים בחום הכי גבוה שהתנור מאפשר.